The Inn at Little Washington
Restaurante de un Grand Chef Relais & Châteaux y hotel en el campo

He pasado los cinco primeros años de mi vida en el inapropiado lugar en Washington D.C. hasta que mis padres se mudaron hacia el sur del Maryland: Carreteras sucias, pequeñas haciendas y grandes almacenes. Desde entonces todo ha cambiado mucho. He conseguido mi primer trabajo de cocinero en Mister H hamburgers. Llamé a la puerta y me preguntó: “¿Qué es lo que puedes saber hacer tú? ¿Sabes hacer una sopa minestrone?” Era un viejo a la antigua: Un loco de la cocina. El verano siguiente, con la edad de 15 años, he vuelto y me dijo que tenía que trabajar en un mejor lugar. Y así es que un amigo me ha presentado a un restaurante con manteles en Virginia. Y rápidamente, después de haber obtenido un diploma de teatro por la universidad católica, he estado siempre en contacto con gente y cultura relacionadas con la restauración culinaria. Era como si el resto del mundo, en comparación, estuviera en blanco y negro y fuera aburrido.

Los clientes recargan mis baterías, es bastante singular. Basta que una persona haga un comentario pertinente y afectuoso para sentirme totalmente revitalizado. Basta que alguien reconozca que hago lo que hago por amor, que no es una transacción financiera. Una mujer me dijo un día: “Espero que no le moleste lo que voy a decirle pero cuando se entra en su casa, se da uno cuenta que todo eso no tiene nada ver con el dinero.”