Restaurant Spondi
Restaurante de un Grand Chef Relais & Châteaux en una ciudad

Mi madre me enseñó el amor de la cocina, pero el jardín de mi abuelo es el que me comunicó la admiración por el buen producto.

Después de mi bachiller profesional, entré en el Drouant, trabajé en el Montparnasse 25, con Alain Ducasse y en el Bristol antes de tomar el mando de la cocina del Spondi en Atenas.
Lo que me queda de estas experiencias: La búsqueda del rigor y de la perfección, el respeto por el producto, el trabajo en equipo.

Mis encuentros más destacados fueron con Louis Grondard y Yannick Alleno en el Drouant, antes de Eric Fréchon en el Bristol. Me ayudaron a perfeccionarme.
Los otros grandes hitos de mi carrera profesional fueron la obtención de la segunda estrella y el encuentro con Christian Le Squer del restaurante Ledoyen.

Mi cocina es ligera pero sabrosa, muy visual, con asociaciones insólitas pero dominadas.