Au Soldat de l’An 2
Restaurante de un Grand Chef Relais & Châteaux y hotel en una ciudad

“¡No serás cocinero! Con estas palabras pronunciadas por mi padre vi con 14 años mi sueño de niño caerse al suelo. Entonces me interesé por otra “cocina”: la del herborista que junta plantas que yo combino hoy en mi laboratorio.

Apasionado también por la actividad de mi padre de anticuario, abrí una tienda de antigüedades en una vieja granja de Phalsbourg. En 1975, el demonio sagrado de la cocina volvió a tentarme. Inspirado por el carácter de piedra y madera de esta granja que hacía frente a la puerta histórica de la ciudad y al castillo, la transformé en restaurante y la llamé “Au Soldat de l’An II”.

Mi debut estuvo marcado por especialidades regionales basadas en embutidos. Estábamos en 1982, periodo de la nouvelle cuisine: a ella me inicié y descubrí sus novedades.

Otro sueño se hizo realidad para mí en 2007 con la apertura de un hotel encantador que se convirtió en Relais & Châteaux.
Mi cocina: hacer felices a los demás.