En una arteria principal de Shangai, que encarna la nueva China, un inmueble de alto standing alberga el restaurante de los hermanos Pourcel. Pinceladas de luz y color realzan una sobria decoración. Ojeada a los orígenes: la galería de retratos de los reyes de Francia. La cocina se inscribe en la historia y se renueva en la armonía, como ocurre con el «pigeon rôti au curry, abats en brochette et jus à l’amertume de cacao».