Cerrar Close
Relais & Châteaux es un mundo en sí, un mundo diverso. Un mundo acogedor, amable y gourmet, en el que la exigencia de máxima calidad común a nuestros afiliados se une la pasión por su establecimiento y por el territorio que lo acoge.
Fermer fermer
El arte de regalar Relais & Châteaux con nuestros Cheques y Cofres regalo CRÉATION. Para disfrutar de un fi n de semana encantador en un escenario excepcional, de una estancia alejada del mundo o de una cena gastronómica en la mesa de uno de nuestros Grands Chefs, más de 300 establecimientos de Relais & Châteaux acogen a las personas que haya elegido para regalarles una experiencia inolvidable.

¿Beneficiario de un regalo CRÉATION? ¿Beneficiario de un forfait LYS?

Cerrar Close
Descubran una auténtica vuelta al mundo, por la colección de Relais & Châteaux. Sea cual sea la ocasión o la duración de su estancia, cada establecimiento le ofrecerá lo mejor de su cultura y su región.
Nuestro canal de TV
Vea nuestros videos temáticos
 
 
Cerrar Close
Vivir una experiencia Relais & Châteaux significa vivir nuevas sensaciones. Cada una de nuestras casas le invita a explorar una variedad incomparable de sensaciones, en la que la belleza del lugar, la calidez de la acogida y la calidad de la cocina se conjugan a la perfección. Aromas y sabores, paisajes y colores hacen que cada estancia se convierta en una vivencia única e intensa.
Cerrar Close
Descubran nuestra excelente oferta gastronómica, clásica o contemporánea pero siempre creativa y sorprendente. Una creatividad reconocida en todo el mundo, ya que nuestros Grands Chefs forman parte de la élite de la gastronomía mundial.

Imprimir esta página [ES] Envoyer cette page à un ami

Restaurant Schwarzwaldstube.

Restaurante de un Grand Chef Relais & Châteaux en el campo. Alemania,Baiersbronn

Harald Wohlfahrt

Chef
Restaurant Schwarzwaldstube Baiersbronn D-72270

Mi cooperación con los grandes chefs Alain Chapel y Eckart Witzigmann me ha impresionado enormemente al principio de mi carrera. He tratado de integrar esta impresión elaborando mi propia firma y un estilo personal. Me siento muy feliz que personas competentes lo aprecien pero también que lo hagan aquellas que son clientes experimentados.
También estoy orgulloso de haber formado en mi cocina a más de 30 cocineros actualmente galardonados con estrellas.

Por entonces, cuando todo ha empezado en el restaurante Schwarzwaldstube, yo estaba en el buen momento en el buen lugar.
En 1978, era sub-chef del chef de entonces, Wolfgang Staudenmeier, que dejó el establecimiento 2 años más tarde. Había obtenido mi título profesional durante este periodo e hice prácticas con Alain Chapel. Willi Finkbeiner, el patrón de la época del hotel Traube Tonbach, me propuso el puesto de chef, lo cual representaba un capital de confianza único. Traté de estar a la altura de tal confianza.

Dejo a los profesionales la tarea de describir mi cocina. Pero existe una cosa primordial para mí: Toda buena cocina empieza siempre con el mejor producto que exista.


¿Cuál ha sido su mayor emoción gastronómica?
Independientemente de la calidad de las comidas, la visita a algunos restaurantes en Hongkong. No he conocido en ninguna parte una gastronomía y una hospitalidad tan ritual y tan impregnada de espiritualidad como allí. Lo cual demuestra que la experiencia extraordinaria de una comida extraordinariamente buena no depende únicamente de los productos y de la comida.

¿Su mejor consejo para los cocineros aficionados?
Incluso si un cocinero aficionado no debiera intentar por cualquier medio cocinar tan bien como los grandes, entrenarse y entrenarse sigue siendo la regla absoluta. Sin no obstante cocinar piadosamente las recetas al pie de la letra sin espíritu crítico. Hay que, leyendo la receta, sentir en la lengua cómo el plato se va componiendo y qué sabor podría tener. Otra regla para los cocineros aficionados como también para los profesionales: No cocinar por ambición, porque eso se nota al probar. Sino por querer complacer a los demás.


Restaurant

Obtenga disponibilidad en línea para una cena o un almuerzo

Reservar su mesa