Restaurant Schwarzwaldstube
Restaurante de un Grand Chef Relais & Châteaux en el campo

Mi cooperación con los grandes chefs Alain Chapel y Eckart Witzigmann me ha impresionado enormemente al principio de mi carrera. He tratado de integrar esta impresión elaborando mi propia firma y un estilo personal. Me siento muy feliz que personas competentes lo aprecien pero también que lo hagan aquellas que son clientes experimentados.
También estoy orgulloso de haber formado en mi cocina a más de 30 cocineros actualmente galardonados con estrellas.

Por entonces, cuando todo ha empezado en el restaurante Schwarzwaldstube, yo estaba en el buen momento en el buen lugar.
En 1978, era sub-chef del chef de entonces, Wolfgang Staudenmeier, que dejó el establecimiento 2 años más tarde. Había obtenido mi título profesional durante este periodo e hice prácticas con Alain Chapel. Willi Finkbeiner, el patrón de la época del hotel Traube Tonbach, me propuso el puesto de chef, lo cual representaba un capital de confianza único. Traté de estar a la altura de tal confianza.

Dejo a los profesionales la tarea de describir mi cocina. Pero existe una cosa primordial para mí: Toda buena cocina empieza siempre con el mejor producto que exista.