Bajo la égida de Santi Santamaria, el «chef» catalán de Can Fabes, Óscar Velasco y su equipo proponen en el corazón de Madrid, una cocina de temporada siempre reinventada, que defiende la estética tanto como el dominio de los productos. Marco contemporáneo de una exquisita elegancia, ambiente cálido y minimalista para degustar el «saint-pierre accompagné de purée de chou-fleur, marinade d’ananas et menthe», el «jarret de veau de lait avec purée de pommes de terre» o la «galette de chocolat aux cacahuètes, caramel au beurre et crème glacée nature».