Le Pavillon de la Rotonde & Spa
Restaurante de un Grand Chef Relais & Châteaux y hotel en un pueblo

« La familia, en su más amplio sentido, me ha construido. Empezando por mi tío, repostero que también hacía comidas por encargo. Rápidamente le cogí el gusto a pasar días enteros en su obrador de Rambouillet. Cuando tuvo que orientarme hacia un oficio, no vacilé.
Jacques Maximin hizo el resto. Después de numerosas experiencias notables, este compañero de infancia me integró en su brigada del Negresco de Niza. Un temperamento de fuego, un genio. Con sólo echar una ojeada a las neveras, preparaba un menú excepcional. Una lección y una ayuda valiosa.
Cuando le nombraron consultor del Pavillon de la Rotonde, me propuso dirigir las cocinas en 1.993. Mis creaciones, de inspiración clásica y sabiamente actualizadas con toques modernos, marcan el comienzo de mi reconocimiento. Y también el principio de la historia de mi propia familia : un matrimonio seguido de dos hijos, luego mi entrada en la asociación Relais & Châteaux y el orgullo de participar en la Cena de los Grands Chefs que se celebró en Versalles. ¡Inolvidable!