De joven, quería ser veterinario. Mis padres tenían una pequeño café en una zona rural de Francia y debía ayudar a mi padre que no le gustaba estar en la cocina. Me lancé a cocinero porque estaba seguro que se podía hacer algo distinto de los huevos con mayonesa y las espinacas en lata.

He estudiado en la escuela hostelera de Niza y luego he viajado (Inglaterra, Brasil, España, París) y he pasado por casas prestigiosas (el Oustau de Baumanière y la Verniaz). Me encargué de la casa familiar durante cuatro años donde he logrado una estrella Michelin.
Lo que me ha faltado: Descubrir la multitud de culturas y cocinas. Mi etapa estrella sigue siendo la Amazonía, sus productos, su magia.

En 1983 me instalé en Australia con mi esposa y mis dos hijas. Un día, he visto una casa cerca de nuestro piso que se llamaba “Allison” y de ella me enamoré. En 1993 conseguí comprarla y allí creé el restaurante Jacques Reymond.

Mi cocina pretende estar en osmosis con mi vida. Mis años de experiencia me han permitido alejar las fronteras de la cocina fusión.