Les Pyrénées
Restaurante de un Grand Chef Relais & Châteaux y hotel en un pueblo

Me crié en el negocio familiar y siempre he estado en contacto con la cocina. Formo parte de la cuarta generación de la familia Arrambide. Obtuve mi diploma de estudios profesionales y el certificado de aptitud profesional en el liceo profesional de Biarritz. Los Jardins de l’Opéra de Toulouse, el Carré des feuillants y Fauchon en París, el Jardin des sens en Montpellier marcaron grandes etapas de mi carrera.

Todas estas casas tienen en común los mismos valores: Rigor, respeto, organización. Gané experiencia, apertura de espíritu, descubrimiento de nuevas técnicas, nuevos productos y otro enfoque de la organización en el trabajo.

Mi 1er contrato de trabajo con Fauchon, y mi 1era experiencia en pastelería lanzaron mi carrera profesional. La 3er estrella que obtuvieron los Pourcel en MONTPELLIER me marcó: Formaba entonces parte del equipo. La vuelta al negocio familiar en 2000 y la 2nda estrella en 2008 fueron para mí etapas fundamentales.

Pasé a ser un Chef de cocina, de forma natural, al volver al restaurante familiar. Con el orgullo de recuperar en 2008 la 2nda estrella que nos habían otorgado por primera vez en 2002.

Trato de realizar una cocina de productos con un toque personal de técnica y creación. Sigo siendo muy arraigado en el terruño y la tradición del País Vasco, al tiempo que miro más allá.