En 1850, mis bisabuelos recuperaron una tienda de comestibles-albergue en el camino de Santiago de Compostela. Mis padres Bernard y Jeanne transformaron este albergue familiar en un hotel-restaurante que se hizo famoso por la calidad de su recepción y de sus cualidades gustativas.

Desde mi edad más tierna, he bañado en este ambiente, y como lo más natural, después de la escuela de hostelería en Toulouse, y tras unos diez años de peregrinaciones culinarias por Francia y Europa, recuperamos con mi esposa y mi hermano Jacques, el establecimiento que iba a convertirse en el Relais & Châteaux Relais de la Poste.

La pasión que siento por mi región de Landas, sus tradiciones y cultura, sus lagos, sus bosques así como por el Océano y sus grandes espacios próximos influenciaron mi cocina que se basa en la diversidad, relacionada con todos estos productos de proximidad.