Cuando tenía 16 años, tuve que elegir: carrera deportiva o cocina. Elegí ambas cosas, indispensables para mi equilibrio. Practiqué rugby y boxeo en paralelo con mis distintas funciones.
Tras una formación clásica, obtuve mi primer puesto de segundo de cocina con 23 años en el Clos Longchamp París. Luego, en Toulouse con Toulousy. Posteriormente, tuve ganas de ir a un lugar: Saint Emilion, con el Château Grand Barrail, todo un desafío. Me fui a los 5 años con el título de MOF (Meilleur Ouvrier de France) para vivir una experiencia en la provincia de Perigord, otro reto . Tras 7 meses obtuvimos nuestra 1ª estrella con un equipo de oro.
Desde 2003, acumulo las funciones de chef y director en Plaisance. El ”paquebote” que tengo la oportunidad de gobernar es impresionante. También tengo una esposa que me ayuda. Y desde hace poco un hijo: estos dos “fuegos fatuos” dieron un nuevo sentido a mi vida. Mi equipo es sólido y tengo a mis amigos, sin los que no soy nada.
¿Cuál ha sido su mayor emoción gastronómica?
Cada momento que pasé en casas grandes o pequeñas, encuentros en los que realizan su cocina y la viven con pasión.
¿El incidente de cocina más divertido que haya experimentado?
En el marco de una promoción en Singapur, terminé la semana con ½ salamandra, 2 fuegos vivos, una placa de inducción móvil – sin horno ni placas eléctricas, que estaban estropeadas. ¡Todo ello teniendo que servir a mediodía y por la noche 50 cubiertos!
¿Su mejor consejo para los cocineros aficionados?
Lo que marca nuestra memoria, no tanto son los platos que saboreamos, sino las personas con las que se comparten. Las discusiones, las risas, los niños alrededor: esto hace que los sabores sean inolvidables.
Francia
