« Una buena comida no es solamente una buena cocina y un buen vino. Es ante todo una experiencia emocional ». Después del éxito de su restaurante californiano, The French Laundry, Thomas Keller ha aplicado su conocimiento del corazín de Napa Valley a la ciudad de Nueva York, con especial atención al detalle, no solamente en lo que se refiere a la cocina, sino también a la presentación, el ambiente y la decoración. En su restaurante, chic y con vistas a Central Park, el Chef de Cuisine Eli Kaimeh hace una interpretación personal de recetas americanas contemporáneas con una ligera influencia francesa. Los platos más representativos son «Ostras y perlas », un sabayon de tapioca nacarada con ostras pochés y caviar, la tapa de buey asada con crujiente de tuétano, el milhojas de patatas con morillas con salsa bordelesa... Y tantas tentaciones culinarias que llegará a pensar que la perfección existe.