Desde las féminas de la familia, que observaba siendo niño, hasta los grandes «Chefs», de los cuales ha aprendido a expresar la sensibilidad, una certeza: la cocina de Gérald Passédat es del Sur. Plato fetiche, sin lugar a dudas, la «bouille-abaisse», ligera, volátil, de la que ha extraído la materia grasa y a la que mediante reducciones de hervor transmite el sentimiento de comer la esencia del mar. Las habitaciones de tonos azules prolongan la magia de una cena... yodada.