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Relais & Châteaux es un mundo en sí, un mundo diverso. Un mundo acogedor, amable y gourmet, en el que la exigencia de máxima calidad común a nuestros afiliados se une la pasión por su establecimiento y por el territorio que lo acoge.
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El arte de regalar Relais & Châteaux con nuestros Cheques y Cofres regalo CRÉATION. Para disfrutar de un fi n de semana encantador en un escenario excepcional, de una estancia alejada del mundo o de una cena gastronómica en la mesa de uno de nuestros Grands Chefs, más de 300 establecimientos de Relais & Châteaux acogen a las personas que haya elegido para regalarles una experiencia inolvidable.

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Descubran una auténtica vuelta al mundo, por la colección de Relais & Châteaux. Sea cual sea la ocasión o la duración de su estancia, cada establecimiento le ofrecerá lo mejor de su cultura y su región.
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Vivir una experiencia Relais & Châteaux significa vivir nuevas sensaciones. Cada una de nuestras casas le invita a explorar una variedad incomparable de sensaciones, en la que la belleza del lugar, la calidez de la acogida y la calidad de la cocina se conjugan a la perfección. Aromas y sabores, paisajes y colores hacen que cada estancia se convierta en una vivencia única e intensa.
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Passage 53.

Restaurante de un Grand Chef Relais & Châteaux en una ciudad. Francia,Paris

Shinichi Sato

Chef
Passage 53 Paris 75002

Provengo de Hokkaido y estudié en Sapporo donde trabajé en el Grand Hotel. Un día un amigo de mi chef me invitó a ir a trabajar a Francia, en el restaurante de un pueblo pequeño cerca de Saint-Cloud. Llegué a finales del año 2000 pero el idioma era una gran barrera y sólo me quedé 4 meses antes de partir hacia otros proyectos. Un día fui al Astrance, un restaurante en el que viví mi mayor shock gustativo y estético, que revolucionó mi concepción de la cocina. A tal punto que fui a pedir al chef si sería posible trabajar con él. Aceptó y así fue como comenzó todo. Trabajé allí durante dos años, el equipo era pequeño y por tanto pude observar como trabajaba cada uno y además ejercer mi oficio con gran libertad. Después de dos años, me fui a trabajar una temporada en España, en el restaurante Mugaritz entonces apodado ‟el Astrance español”. A mi regreso de España en 2005, vuelta al punto de partida pero sabía que quería trabajar en Francia.

Conocía a la familia Desnoyer desde que estuve en el Astrance. Cuando Guillaume me llamó para ser chef del Passage 53, me dije a mí mismo que podría tener productos de calidad y que trabajando duro podría empezar a hacer las cosas a mi manera. La familia Desnoyer solicitó un visado para mí y así decidí lanzarme.


¿Cuál ha sido su experiencia gastronómica más emocionante?
Una cena en el Astrance con una serie de platos a cual más alucinante. Un menú de una precisión y una creatividad increíbles... Un recuerdo inolvidable.

¿El incidente más divertido relacionado con la cocina?
Cuando los equipos del Passage 53 trabajaron durante dos días en Los Ángeles, en el restaurante Melisse. En la cocina los dos equipos estaban mezclados. El del Passage 53 con varios cocineros de origen japonés y el del Melisse cuyo chef es americano y tiene muchos cocineros mejicanos. Como el equipo del Passage 53 no hablaba bien inglés, tuvo que comunicarse por señas durante varios días.

¿Su mejor consejo para los cocineros que empiezan?
Darse el gusto de comprar, desde el principio, buenos productos como por ejemplo algunas exquisitas raíces de estación de Joel Thiebault y carnes excelentes de Hugo Desnoyer. Un buen plato de temporada fácil de elaborar: lomo de cerdo de Dordogne asado, salsa hecha con el jugo de la cocción y puré de chirivía como acompañamiento.