Pese a que "elegir una profesión es una cosa difícil, y a menudo la casualidad te ayuda"; todo comenzó en torno a los almuerzos del domingo en casa de mis abuelos maternos... el olor a mantequilla "hecha en casa" se desprendía de los muros, aguzando el paladar de toda la familia reunida. Luego vino la escuela de hostelería en París, la Grande Cascade y el restaurante de dos estrellas Gérard Pangaud, París.
Después de 9 años en Japón, recuperé L’Oasis en 1991, famosa institución de la Côte d’Azur bajo las riendas de Luis Outhier. Muy pronto, mis hermanos Antoine y François vinieron para participar en la aventura. El año siguiente nos galardonaron con dos estrellas de la Guía Michelin y ¡el injerto prendió!
Hoy, nuestra querida casa tiene muchas caras: Además del restaurante gastronómico, L’Oasis también tiene un bistrot “L’Etage“, una pastelería-panadería-chocolatería y "Les Ateliers de l'Oasis".
¿Cuál ha sido su mayor emoción gastronómica?
Se remonta a la época de la escuela de hostelería donde descubrí todo el aroma de las salsas de pescado hechas al minuto: Desde cortar y luego añadir un poco de mantequilla, unas chalotas picadas, vino blanco, caldo de pescado, la crema, la reducción, y después tapar. Estos recuerdos son tan fuertes como muchas comidas muy excepcionales que luego hemos experimentado.
¿El incidente de cocina más divertido que haya experimentado?
Estaba cursando unas prácticas y un cocinero de "pequeña estatura" fue mandado al vivero de truchas. Tardo en volver... con su trucha... ¡y totalmente empapado, por supuesto!
¿Su mejor consejo para los cocineros aficionados?
Elegir un producto de temporada, de alta calidad, trabajarlo de la forma más simple posible. Se cocina obligatoriamente bien si al mismo tiempo nos divertimos y tenemos el afán de hacer felices a los demás.
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