“La cocina es un cuadro en un plato”. Chef con ojos de pintor, Kiyomi Mikuni ha creado una de las mesas más cotizadas de Tokio en un barrio histórico de la ciudad. Este maestro en el arte de “japonizar” la cocina francesa casa el tomillo, el romero y el perifollo con el maitake y el kaiware (un champiñón aromático y una especia locales). Son combinaciones que ponen de relieve lo mejor de las dos culturas, en audaces creaciones como los langostinos de “Odawara” a la sartén y su fricasé de cubos de zanahoria con mantequilla de esencia bermellón. Volcado en rendir homenaje a quienes llama sus “maestros”, Kiyomi Mikuni ha incluido en su carta la “sopa de trufas a la Paul Bocuse” y la “ensalada de bogavante” o “el pastel de hígado de ave con mantequilla de gambas” de Alain Chapel.