Durante 12 siglos, el castillo de Mercuès fue la residencia de verano de los obispos de Cahors. La majestuosidad feudal del lugar realza las habitaciones que dan al valle, los viñedos y los jardines a la francesa. En el reino de la trufa, el «foie gras» y el vino, la cocina es, obviamente, generosa. En esta auténtica catedral subterránea, que es la bodega, se produce la vinificación y la maduración de los grandes vinos de Cahors de Georges Vigouroux.