“Empezó como un simple hobby en mi casa de Beloit, Wisconsin, y lo he convertido en mi oficio. Ayudado por encuentros determinantes. Primero Paul Bartolotta. El chef de Spaiaggia, el restaurante italiano más famoso de Chicago, me contrata a la salida del Kendall Culinary Institute. A su lado aprendo a cocer a fuego lento “la bota” (italiana), antes de acompañarle a Italia para perfeccionar mi formación. En Imola, otro encuentro que me marcó: Valentino Macattilii, chef del Ristorante San Domenico. Durante casi siete años, me transmite todo su conocimiento de la gastronomía italiana. Y ya estoy listo para volver a Estados Unidos y abrir mi propio establecimiento. En 2007, nuevo encuentro decisivo. Ahmass Fakahany, un inversor de Wall Street, está dispuesto a asociarse conmigo para abrir Due Terre en New Jersey. Punto de partida del grupo de seis restaurantes que tenemos hoy, todos centrados en Italia. En Nueva York, la cocina marinera de este país de adopción, que incluye crudo, pasta y pescados asados enteros, se sirve en el Marea. ¿Nos encontraremos allí?”.
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