La Côte Saint Jacques & Spa
Restaurante de un Grand Chef Relais & Châteaux y hotel en la ribera

Mi abuela, Marie Lorain, creó la Côte Saint Jacques inmediatamente después de la guerra. Pero fueron mis madres Michel y Jacqueline, quienes transformaron esta pensión familiar en un hotel de lujo a partir de de 1958. Hasta ser una de las mas grandes mesas de Francia.

¡En la cocina empecé muy pequeñito! Me eduqué con ella, y luego tuve ganas de continuar la obra familiar. En 1977, después del bachiller, entré en casa de Troisgros, y en Taillevent en París, y en casa de Girardet en Crissier antes de trabajar con mi padre en 1983.

Entré en la casa poco antes de crear el hotel a la orilla del Yonne, y abrir el famoso túnel por debajo de la N6, periodo exaltante en cocina porque habíamos obtenido la tercera estrella gastronómica el mismo año.

Si tuviese que definir mi cocina en pocas palabras, diría: Creatividad, Simplicidad, Viaje, Respeto por los productos, Juego.