Le Relais Bernard Loiseau
Restaurante de un Grand Chef Relais & Châteaux y hotel en un pueblo

Me hice cocinero por glotonería. De niño, me encantaba comer los productos de la granja y saborear las comidas que mi madre cocinaba el domingo.

Realicé mis estudios en la École Hôtelière de Saint-Nazaire, antes de trabajar dos temporadas de verano seguidas en el litoral bretón. Continué mi aprendizaje en Palais, de Rennes, con Marc Tizon, quien me estimuló a hacer gastronomía. Llegué al equipo de Bernard Loiseau el 15 de marzo de 1982, con 20 años. Desde entonces, no me he movido de esta magnífica casa...

Comprendí hasta qué punto era esencial la calidad de los productos. También aprendí a realizar la cocción justa, a potenciar los sabores, así como a trabajar con los productores, para que la calidad siempre fuera en aumento.

Tomé las riendas de la cocina de La Côte d'Or en 2003. Nuestro Relais & Châteaux ha sido rebautizado como Relais Bernard Loiseau en su honor.

Cada servicio es un momento intenso. Me gusta crear lo que yo llamo mis "golosinas", que son tostadas cubiertas de algún ingrediente o pequeñas cucharas, colocadas en una esquina del plato, que contienen sabores potentes y dan originalidad al plato.