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El arte de regalar Relais & Châteaux con nuestros Cheques y Cofres regalo CRÉATION. Para disfrutar de un fi n de semana encantador en un escenario excepcional, de una estancia alejada del mundo o de una cena gastronómica en la mesa de uno de nuestros Grands Chefs, más de 300 establecimientos de Relais & Châteaux acogen a las personas que haya elegido para regalarles una experiencia inolvidable.
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Le Relais Bernard Loiseau.

Restaurante de un Grand Chef Relais & Châteaux y hotel en un pueblo. Francia,Saulieu

Patrick Bertron

Chef
Le Relais Bernard Loiseau Saulieu 21210

Me hice cocinero por glotonería. De niño, me encantaba comer los productos de la granja y saborear las comidas que mi madre cocinaba el domingo.

Realicé mis estudios en la École Hôtelière de Saint-Nazaire, antes de trabajar dos temporadas de verano seguidas en el litoral bretón. Continué mi aprendizaje en Palais, de Rennes, con Marc Tizon, quien me estimuló a hacer gastronomía. Llegué al equipo de Bernard Loiseau el 15 de marzo de 1982, con 20 años. Desde entonces, no me he movido de esta magnífica casa...

Comprendí hasta qué punto era esencial la calidad de los productos. También aprendí a realizar la cocción justa, a potenciar los sabores, así como a trabajar con los productores, para que la calidad siempre fuera en aumento.

Tomé las riendas de la cocina de La Côte d'Or en 2003. Nuestro Relais & Châteaux ha sido rebautizado como Relais Bernard Loiseau en su honor.

Cada servicio es un momento intenso. Me gusta crear lo que yo llamo mis "golosinas", que son tostadas cubiertas de algún ingrediente o pequeñas cucharas, colocadas en una esquina del plato, que contienen sabores potentes y dan originalidad al plato.


¿Cuál ha sido su mayor emoción gastronómica?
Mi cena con los dos gigantes de la gastronomía francesa: Bernard Loiseau y Paul Bocuse, en el restaurante del señor Paul, vestido de cocinero, en medio de sus clientes.

¿El incidente de cocina más divertido que haya experimentado?
Cuando un camarero un poco despistado le preguntó a un cliente qué cocción prefería para la paletilla. ¡Lo malo es que se trataba de una parte de buey que debe cocerse durante unas treinta horas a baja temperatura!

¿Su mejor consejo para los cocineros aficionados?
Elegir bien los productos, y no crear el plato con temor, sino con ganas. También es importante disfrutar cuando se va al mercado.

Mi blog “Bernard Loiseau Blog”


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