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Relais & Châteaux es un mundo en sí, un mundo diverso. Un mundo acogedor, amable y gourmet, en el que la exigencia de máxima calidad común a nuestros afiliados se une la pasión por su establecimiento y por el territorio que lo acoge.
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El arte de regalar Relais & Châteaux con nuestros Cheques y Cofres regalo CRÉATION. Para disfrutar de un fi n de semana encantador en un escenario excepcional, de una estancia alejada del mundo o de una cena gastronómica en la mesa de uno de nuestros Grands Chefs, más de 300 establecimientos de Relais & Châteaux acogen a las personas que haya elegido para regalarles una experiencia inolvidable.
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Descubran una auténtica vuelta al mundo, por la colección de Relais & Châteaux. Sea cual sea la ocasión o la duración de su estancia, cada establecimiento le ofrecerá lo mejor de su cultura y su región.
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Vivir una experiencia Relais & Châteaux significa vivir nuevas sensaciones. Cada una de nuestras casas le invita a explorar una variedad incomparable de sensaciones, en la que la belleza del lugar, la calidez de la acogida y la calidad de la cocina se conjugan a la perfección. Aromas y sabores, paisajes y colores hacen que cada estancia se convierta en una vivencia única e intensa.
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Auberge du Lion d’Or.

Restaurante de un Grand Chef Relais & Châteaux en un pueblo. Suiza,Cologny

Thomas Byrne et Gilles Dupont

Chef
Auberge du Lion d’Or Cologny CH-1223

Gilles Dupont: Nací en 1956 en Annecy, en Francia, a unos 40 km de Ginebra. Mi primera experiencia de cocina fueron unas prácticas para ganar un poco de dinero de bolsillo. Estudié primero en el instituto hostelero de Bonneville antes de perfeccionar mis conocimientos en el Westminster Catering College. Luego tuve la oportunidad de trabajar con Marc Veyrat en el Eridan de Annecy, en el Hilton de Londres y en el Queen Elisabeth de Montreal en Quebec.

En el restaurante Le Cygne del Hilton de Ginebra es donde por primera vez me hicieron Chef de cocina. El restaurante había obtenido dos estrellas cuando me fui en 1990. Entonces pasé a ser Chef ejecutivo en el Hotel du Rhône para sus dos restaurantes y conseguí dos nuevas estrellas para el restaurante Neptune.

En 1996, decidí ser mi propio dueño con l’Auberge du Lion d’Or de Coligny. Esta casa me había marcado: ¡había sido pinche en la misma en 1974!

Ahí es donde practico mi cocina actual, inspirada en todas aquellas experiencias así como en prácticas realizadas con grandes como Jacques Le Divellec en su restaurante epónimo, Joël Robuchon en el Jamin o en el Oasis de Bruselas.

Thomas Byrne: Nací en Dublín, salí de mi ciudad con 19 años, tras mi aprendizaje, para Londres y su Westminster Catering College.

Empecé por abajo, fui aprendiendo el oficio en establecimientos de renombre como el Intercontinental de Londres y de Hamburgo.

En 1977, entré en el Intercontinental de Ginebra en el que progresé de puesto en puesto hasta ser Chef del restaurante francés “Les Continents”. Ahí es donde conocí a Gilles Dupont que fue Chef ejecutivo de todos los restaurantes del hotel.
Tras varios años de colaboración en 1996, decidí irme con Gilles para tomar el mando de l’Auberge du Lion d’Or de Coligny.

Durante estos años, tuve el privilegio de perfeccionar mi técnica realizando prácticas en restaurantes de excepción, como el Taillevent en París, la Mère Blanc en Vonnas, Vergé en Mougins, l’Auberge de l’Ill de los hermanos Haeberlin en Illhaeusern, Bocuse en Lyon, ¡sin olvidar Loiseau en Saulieu!


¿Cuál ha sido su mayor emoción gastronómica?
Gilles Dupont: En el restaurante “Quinta” en Río de Janeiro en el que comí la mejor cigala, verduras cultivadas in situ, en fin, ¡un milagro de combinación de productos locales!

Thomas Byrne: ¡La primera vez que comí en la casa de Girardet y Bocuse!

¿El incidente de cocina más divertido que haya experimentado?
Gilles Dupont: Enviar a la sala una suprema de faisán en costra ¡sin el faisán! Imagínese la cara del mayordomo que cortó ante los clientes la costra ¡tristemente vacía!

Thomas Byrne: Estaba preparando un buffet de postres para niños en casa de unos clientes y ¡mis gafas cayeron en la fondue de chocolate! Los niños se rieron mucho y los clientes me ofrecieron unas gafas imantadas que se enganchan por delante ¡para que queden pegadas al cuello!

¿Su mejor consejo para los cocineros aficionados?
Gilles Dupont: No temer nada y seguir sus intuiciones. ¡Porque todo lo que se hace con amor es bueno!!!

Thomas Byrne: Tener ganas, cocinar cosas simples utilizando buenos productos. ¡La mejor cocina es la que se realiza cuando uno realmente tiene ganas de cocinar!