Gilles Dupont: Nací en 1956 en Annecy, en Francia, a unos 40 km de Ginebra. Mi primera experiencia de cocina fueron unas prácticas para ganar un poco de dinero de bolsillo. Estudié primero en el instituto hostelero de Bonneville antes de perfeccionar mis conocimientos en el Westminster Catering College. Luego tuve la oportunidad de trabajar con Marc Veyrat en el Eridan de Annecy, en el Hilton de Londres y en el Queen Elisabeth de Montreal en Quebec.
En el restaurante Le Cygne del Hilton de Ginebra es donde por primera vez me hicieron Chef de cocina. El restaurante había obtenido dos estrellas cuando me fui en 1990. Entonces pasé a ser Chef ejecutivo en el Hotel du Rhône para sus dos restaurantes y conseguí dos nuevas estrellas para el restaurante Neptune.
En 1996, decidí ser mi propio dueño con l’Auberge du Lion d’Or de Coligny. Esta casa me había marcado: ¡había sido pinche en la misma en 1974!
Ahí es donde practico mi cocina actual, inspirada en todas aquellas experiencias así como en prácticas realizadas con grandes como Jacques Le Divellec en su restaurante epónimo, Joël Robuchon en el Jamin o en el Oasis de Bruselas.
Thomas Byrne: Nací en Dublín, salí de mi ciudad con 19 años, tras mi aprendizaje, para Londres y su Westminster Catering College.
Empecé por abajo, fui aprendiendo el oficio en establecimientos de renombre como el Intercontinental de Londres y de Hamburgo.
En 1977, entré en el Intercontinental de Ginebra en el que progresé de puesto en puesto hasta ser Chef del restaurante francés “Les Continents”. Ahí es donde conocí a Gilles Dupont que fue Chef ejecutivo de todos los restaurantes del hotel.
Tras varios años de colaboración en 1996, decidí irme con Gilles para tomar el mando de l’Auberge du Lion d’Or de Coligny.
Durante estos años, tuve el privilegio de perfeccionar mi técnica realizando prácticas en restaurantes de excepción, como el Taillevent en París, la Mère Blanc en Vonnas, Vergé en Mougins, l’Auberge de l’Ill de los hermanos Haeberlin en Illhaeusern, Bocuse en Lyon, ¡sin olvidar Loiseau en Saulieu!
Suiza
Auberge du Lion d'Or
