Schlosshotel Lerbach
Restaurante de un Grand Chef Relais & Châteaux y hotel en un bosque

Nils Henkel: Al principio, la decisión de ser cocinero fue para mí dictada meramente por la razón. Sin embargo, después de haber estado en contacto con la cocina de estrellas, quedé fascinado y he querido ser absolutamente cocinero. Así mi oficio se ha vuelto rápidamente también una vocación.

He hecho mi aprendizaje en un pequeño establecimiento más anclado en las tradiciones.
He aprendido principalmente a trabajar con productos frescos. Fue en el Landhaus Scherrer de Hamburgo donde cociné por vez primera en una cocina galardonada con estrellas. Después de algunas otras etapas, mi sueño de trabajar con el equipo de Dieter Mûller como sub-chef se realizó en 1997. En 2004, fui jefe de cocina como Dieter Mûller, y en 2008 me dio éste la dirección del restaurante Dieter Müller. Estoy muy orgulloso y feliz por haber logrado conservar las 3 estrellas que el restaurante tiene desde 1997 después de haberme encargado de la dirección de la cocina.

Mi estilo de cocina se orienta hacia la cocina francesa, pero también me gusta integrar las influencias de la cocina asiática y vanguardista. Principalmente aprecio los aromas mediterráneos. Pero ante todo, el placer del cliente es primordial para mí, la armonía de la composición de un menú debe revelarse fácilmente, no debe sentirse superado tratando de seguir las reflexiones del cocinero.