Langdon Hall Country House Hotel and Spa
Restaurante de un Grand Chef Relais & Châteaux y hotel en el campo

La cocina era una de las diversiones favoritas de mi padre. Cada martes, teníamos linguinas (especie de tallarines) con almejas. El sábado, era el día de la vichyssoise. En invierno preparaba una sopa Bouillabaisse. Son recuerdos intensos que influenciaron mi ruta profesional. Cuando decidí que la cocina sería mi oficio, empecé a trabajar en hoteles y restaurantes, nunca me imaginé hacer otra cosa. Tuve que hacer frente a muchos rechazos al principio buscando trabajo: 40 ó 50 cartas de rechazo aproximadamente pero luego conseguí un trabajo de cocinero para desayunos en el norte de Ontario e inmediatamente me dejaron subir los escalones.

Me gustan mucho los mercados de productos de granja y las carnicerías. También tengo a un amigo que explota lo que yo llamo un “circo en torno al queso”. Las halles también son maravillosas. Y obviamente, me inspiro de las temporadas: El primer ruibarbo por ejemplo, o las primeras fresas.