Quería ser arquitecto, pero tras tener la oportunidad de descubrir la cocina de un restaurante durante una clase escolar, lo abandoné todo por la cocina.
Fui aprendiz durante tres años, y luego pasé a ser pastelero. …antes de trabajar para varios Chefs en varios lugares de Suiza. Saqué una gran experiencia de todas estas casas, aprendí mucho, he ido afilando mis competencias. Me fascina esta organización de la cocina que requiere una impresionante precisión de los grupos que trabajan en paralelo con el mismo objetivo Adoro que, en esta organización tan estricta, uno pueda expresar su creatividad en constante búsqueda de nuevos productos de alta calidad para ofrecer lo mejor. Aprender con los más grandes me permitió desarrollar mi estilo.
Tras algunos años trabajando para los demás, tuve ganas de trabajar por mí para poder expresarme libremente. Mi esposa descubrió esta hermosa casa para alquilar y es allí fue donde abrimos en 2000 el restaurante de nuestros sueños.
Tras 4 años, llegó la consagración obteniendo nuestra segunda estrella. Además, pasando a formar parte de Relais & Châteaux, tuvimos la oportunidad de recibir los gurmetes del mundo entero.
Mi cocina tiene el afán de ser creativa, fresca, estacional, con un toque tradicional A veces se vuelve algo así como una obra de arte en el plato.
¿Cuál ha sido su mayor emoción gastronómica?
¡Una cena en el Per Se de Thomas Keller! Y, en el mismo edificio Time Warner, sentado frente al Chef Masa, pude admirar su extraordinaria maestría de la cocina japonesa. Ambas experiencias tuvieron lugar en Nueva York y fueron inmensas.
¿El incidente de cocina más divertido que haya experimentado?
Más que un incidente preciso, me encanta, durante mis cursos de cocina, ver a los participantes dejarse llevar por esta pasión. Estas escenas siempre me llenan de alegría.
¿Su mejor consejo para los cocineros aficionados?
¡Cocine con pasión, y páseselo bien! Nunca experimente con invitados: Cocine lo que ya sabe hacer para estar seguro de que la velada salga bien y que pueda pasar más tiempo con sus amigos.
Suiza
