Hostellerie Lafarque - Domaine des Douys
Restaurante de un Grand Chef Relais & Châteaux y hotel en el campo

Soy hijo de agricultor, productor de leche para el queso Comté. Me crié siguiendo el ritmo de las estaciones de la montaña del Jura entre pesca, cosecha de frutos y setas, vendimia, y, para resumir, el amor por el trabajo bien hecho.

Las grandes comidas de una familia numerosa siempre me suscitaron cierto fervor. Pero es estudiando en la escuela de hostelería de Poligny que comprendí que éste sería mi camino.

Gracias a los encuentros que hice siguiendo las etapas de mi formación que me llevaron al Sur de Francia, a Inglaterra y Alemania como con Harald Wohlfahrt, adquirí un amplio bagaje técnico que me permitió conseguir mi primer estrella en Alsacia en La Wantzenau.

Este recorrido me llevó a tomar el relevo en la cocina de la Hostellerie Lafarque tras el fallecimiento de su fundador en 2003, reto ambicioso dado que este establecimiento había sido galardonado con dos estrellas.

Mi cocina se basa en el respeto a los productos de la región añadiendo una sensibilidad a las hierbas silvestres, especias del mundo y nuevas técnicas…