Cocinar siempre ha sido mi pasión. Me gusta el ambiente de las cocinas de un restaurante. Esto es lo que me decidió a ser Chef. Y, si tenía que serlo, ¡pues a serlo de verdad!
Tras mi aprendizaje, me fui a aprender con los mejores trabajando en las mesas más bellas de mi país antes de descubrir lo que se hacía en el extranjero, en particular en Alemania y Austria.
De vuelta a Dinamarca, trabajé primero en el Falsled Kro hasta que me ofrezcan un puesto en el restaurante “hermano”, el Kong Hans Kaelder, de Copenhague – “trabajillo” lo bastante genial para que, 13 años más tarde, todavía esté trabajando ahí.
Aprendí que la pasión no es suficiente: también hace falta trabajar duro y tener el sentido de las prioridades.
Mi “mentor” más relevante fue el antiguo Chef del Falsled Kro: Jean-Louis Lieffroy, mi Chef durante una temporada y mi colega durante más de 10 años.
Procuro realizar una cocina internacional combinando tradición francesa e identidad escandinava.
¿Cuál ha sido su mayor emoción gastronómica?
Solía cocinar par mis hijos bolitas de pescado en salsa remoulade. Un día, me había retrasado, y quise hacer trampa, me traje del restaurante una remoulade de boletos, pensando que no se iban a dar cuenta. Tras probarlo, mi hija me dice: “Papi, sabes, probé las setas para que estés contento, pero, “porfa”, ¡no me eches boletos en mi remoulade!” tenía 5 años.
¿El incidente de cocina más divertido que haya experimentado?
Cuando trabajaba de catering, un día me había retrasado mucho para mis Smørrebrød, y salí a toda prisa para llevarlos al cliente, resbalé en la acera helada, conseguí no caerme, estabilizando con mi barbilla la bandeja llena de rosbif y raifort (rábano picante), todo cubierto de salsa remoulade. Cuando me levanté, intenté reparar los leves “desperfectos” en los bocadillos mirando a mis alrededores, esperando que nadie se haya dado cuenta de nada. Ahí me di cuenta de que todos los clientes que me esperaban me estaban mirando ¡riéndose por la ventana de enfrente!
¿Su mejor consejo para los cocineros aficionados?
Crear con toda la libertad, y para ello, ¡mantener un espacio de trabajo limpio y organizado en cualquier circunstancia!
Dinamarca
