Relais & Châteaux es una colección exclusiva de los 500 mejores hoteles con encanto y restaurantes gastronómicos presentes en 60 países. De los viñedos de Napa Valley hasta las playas de Bali, de los olivos de la Provenza a las reservas de Sudáfrica, Relais & Châteaux reúne las etapas del itinerario más bello para descubrir cada región y cada país.
En nuestros establecimientos, cada anfitrión quiere compartir su vínculo con una cultura, con una región. Después de haber pasado en ocasiones una vida entera asimilando la historia y el espíritu del lugar, le transmiten con pasión la esencia de su personalidad y sus raíces.
Lugares de ensueño para pasar un fin de semana romántico o celebrar los momentos más importantes de la vida: cumpleaños, aniversarios, lunas de miel, reuniones familiares... Gracias a la magia de nuestras casas, las más bellas ocasiones para reunirse se transforman en recuerdos inolvidables.
Relais & Châteaux, creada hace mâs de cincuenta años por la unión de grandes hosteleros y chefs de cocina, se impone como una referencia de excelencia en los sectores de la restauración y la hostelería. Con las experiencias y el viaje a través de los sentidos que le ofrecemos en nuestros establecimientos presentes en todo el mundo, le invitamos a redescubrir y redefinir un Estilo de vida particular.
E-mail : jardinsens@relaischateaux.com Web del establecimiento : http://www.jardindessens.com/ Propietarios: Jacques y Laurent Pourcel, Olivier Château Maître de Maison: Isabelle Galy Grands Chefs Relais & Châteaux: Jacques y Laurent Pourcel
Descanso semanal: Restaurante gastronómico; domingo, lunes mediodía y miércoles mediodía. “La Compagnie des Comptoirs”; sábado mediodía, lunes Abierto todo el año
Nacimos el 13 de septiembre de 1964 en Agde, en el departamento de Hérault. Hijos y nietos de viticultores, nos hemos criado al borde del Mediterráneo. Nuestra madre nos enseñó la cocina regional con sopa de pescado, chipirones rellenos, salsa “Rouille” de sepia, brandada de bacalao o sopa “Bourride” de rape.
Bras, Meneau, Gagnaire, Chapel, Trama fueron nuestros maestros, que nos enseñaron como abrir las puertas de la creación culinaria. Nuestro oficio es una pasión.
En 1988, hemos creado con nuestro amigo Olivier Château, el Jardin des Sens de Montpellier que recibió en 1998 una tercera estrella del Michelín, que galardonaba una cocina mediterránea creativa y refinada.
El Sur nos inspira, nuestra cocina sintoniza notas terrestres y marinas, con contrastes, frío-caliente, blando-crujiente, dulce-salado, agridulce.
A partir de 2000, hemos lanzado un desarrollo internacional. Ahora estamos implantados en Tokio, Ginebra, Marrakech, Casablanca y París, sin olvidar dejar una huella en Singapur (el Raffle’s) y Shangai, con el primer Relais Gourmand de China (Sens in the Bund) También hemos desarrollado una cocina étnica aplicando el concepto “brasserie” de „La Compagnie des Comptoirs“ (Montpellier, Béziers, París). Contamos con “bistrots” de pescado en Sète y Marseillan y con un restaurante en la playa de Villeneuve-les-Maguelone.
Nuestro afán de emprender e innovar va más allá que las puertas de nuestros establecimientos. Libros de cocina, comida rápida en torno al “snacking” chic, escuela de cocina, bares “lounges”…, Este es ahora nuestro dominio.
No reivindicamos ninguna escuela, pero sí nos gusta descubrir y compartir con otros nuestra pasión. Estamos comprometidos en el apoyo a varias causas caritativas que respaldamos a lo largo del año. La defensa del medio ambiente también constituye para nosotros una auténtica toma de conciencia, sobre todo la necesidad de preservar nuestro planeta para transmitir a las generaciones futuras una tierra limpia y un futuro más sereno.
¿Nuestra cocina? La celebración con fervor de los sabores del gran Mediterráneo. Apasionados por todos los países colindantes, España, Italia, Grecia, Líbano, Marruecos, nuestra cocina sigue el mismo hilo rojo: Aceite de oliva, tomate, especias. “Sencillez” y “producto” constituyen la esencia de nuestra investigación apoyándonos en productores de calidad, agricultores de pequeñas explotaciones, pescadores y ganaderos de excepción que nos proponen los mejores productos.
¿Cuál ha sido su mayor emoción gastronómica? El encuentro con Michel Bras, con el entonces relevo por su madre: Tenía la inteligencia de mezclar creación y terruño conservando la cocina familiar en particular con especialidades locales como el „Aligot“.
Luego, la cocina de Pierre Gagnaire que introdujo en el plato el concepto de diseño y de modernidad. Así es como hemos ido descubriendo una cocina que alejaba las fronteras y los límites de lo prohibido.
¿El incidente de cocina más divertido que haya experimentado? Durante una demostración de cocina para aficionadas de cocina muy amaneradas del hotel Raffles en Singapur, habíamos preparado paloma asada, con salsa de cacao. Ambos estábamos realizando nuestra receta, Laurent cocía la paloma mientras que Jacques preparaba las guarniciones de verduras. Le pedimos al pinche de cocina que fuera a buscar la salsa de cacao preparada en la trascocina. Al estar llegando cerca de casa, con la cacerola en la mano, resbaló y con un amplio movimiento nos salpicó a todos: ¡Estábamos llenos de cacao desde pies a cabeza! Sin hablar de los trajes de las señoritas… Nos echamos a reír a carcajadas lo con lo cual tuvimos que acortar nuestro cursillo de cocina.
¿Su mejor consejo para los cocineros aficionados? Basar su cocina en el mercado como fuente de inspiración y creatividad. Optar por los productores de su región. Preservar el sabor de las cosas realizando una cocina legible y cocciones razonables.
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