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Relais & Châteaux es un mundo en sí, un mundo diverso. Un mundo acogedor, amable y gourmet, en el que la exigencia de máxima calidad común a nuestros afiliados se une la pasión por su establecimiento y por el territorio que lo acoge.
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El arte de regalar Relais & Châteaux con nuestros Cheques y Cofres regalo CRÉATION. Para disfrutar de un fi n de semana encantador en un escenario excepcional, de una estancia alejada del mundo o de una cena gastronómica en la mesa de uno de nuestros Grands Chefs, más de 300 establecimientos de Relais & Châteaux acogen a las personas que haya elegido para regalarles una experiencia inolvidable.

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Descubran una auténtica vuelta al mundo, por la colección de Relais & Châteaux. Sea cual sea la ocasión o la duración de su estancia, cada establecimiento le ofrecerá lo mejor de su cultura y su región.
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Vivir una experiencia Relais & Châteaux significa vivir nuevas sensaciones. Cada una de nuestras casas le invita a explorar una variedad incomparable de sensaciones, en la que la belleza del lugar, la calidez de la acogida y la calidad de la cocina se conjugan a la perfección. Aromas y sabores, paisajes y colores hacen que cada estancia se convierta en una vivencia única e intensa.
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Descubran nuestra excelente oferta gastronómica, clásica o contemporánea pero siempre creativa y sorprendente. Una creatividad reconocida en todo el mundo, ya que nuestros Grands Chefs forman parte de la élite de la gastronomía mundial.

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Le Jardin des Sens.

Restaurante de un Grand Chef Relais & Châteaux y hotel en una ciudad. Francia,Montpellier

Jacques et Laurent Pourcel

Chef
Le Jardin des Sens Montpellier 34000

Nacimos el 13 de septiembre de 1964 en Agde, en el departamento de Hérault. Hijos y nietos de viticultores, nos hemos criado al borde del Mediterráneo. Nuestra madre nos enseñó la cocina regional con sopa de pescado, chipirones rellenos, salsa “Rouille” de sepia, brandada de bacalao o sopa “Bourride” de rape.

Bras, Meneau, Gagnaire, Chapel, Trama fueron nuestros maestros, que nos enseñaron como abrir las puertas de la creación culinaria. Nuestro oficio es una pasión.
En 1988, hemos creado con nuestro amigo Olivier Château, el Jardin des Sens de Montpellier que recibió en 1998 una tercera estrella del Michelín, que galardonaba una cocina mediterránea creativa y refinada.

El Sur nos inspira, nuestra cocina sintoniza notas terrestres y marinas, con contrastes, frío-caliente, blando-crujiente, dulce-salado, agridulce.

A partir de 2000, hemos lanzado un desarrollo internacional. Ahora estamos implantados en Tokio, Ginebra, Marrakech, Casablanca y París, sin olvidar dejar una huella en Singapur (el Raffle’s) y Shangai, con el primer Relais Gourmand de China (Sens in the Bund) También hemos desarrollado una cocina étnica aplicando el concepto “brasserie” de „La Compagnie des Comptoirs“ (Montpellier, Béziers, París). Contamos con “bistrots” de pescado en Sète y Marseillan y con un restaurante en la playa de Villeneuve-les-Maguelone.

Nuestro afán de emprender e innovar va más allá que las puertas de nuestros establecimientos. Libros de cocina, comida rápida en torno al “snacking” chic, escuela de cocina, bares “lounges”…, Este es ahora nuestro dominio.

No reivindicamos ninguna escuela, pero sí nos gusta descubrir y compartir con otros nuestra pasión. Estamos comprometidos en el apoyo a varias causas caritativas que respaldamos a lo largo del año. La defensa del medio ambiente también constituye para nosotros una auténtica toma de conciencia, sobre todo la necesidad de preservar nuestro planeta para transmitir a las generaciones futuras una tierra limpia y un futuro más sereno.

¿Nuestra cocina? La celebración con fervor de los sabores del gran Mediterráneo. Apasionados por todos los países colindantes, España, Italia, Grecia, Líbano, Marruecos, nuestra cocina sigue el mismo hilo rojo: Aceite de oliva, tomate, especias. “Sencillez” y “producto” constituyen la esencia de nuestra investigación apoyándonos en productores de calidad, agricultores de pequeñas explotaciones, pescadores y ganaderos de excepción que nos proponen los mejores productos.


¿Cuál ha sido su mayor emoción gastronómica?
El encuentro con Michel Bras, con el entonces relevo por su madre: Tenía la inteligencia de mezclar creación y terruño conservando la cocina familiar en particular con especialidades locales como el „Aligot“.
Luego, la cocina de Pierre Gagnaire que introdujo en el plato el concepto de diseño y de modernidad. Así es como hemos ido descubriendo una cocina que alejaba las fronteras y los límites de lo prohibido.

¿El incidente de cocina más divertido que haya experimentado?
Durante una demostración de cocina para aficionadas de cocina muy amaneradas del hotel Raffles en Singapur, habíamos preparado paloma asada, con salsa de cacao. Ambos estábamos realizando nuestra receta, Laurent cocía la paloma mientras que Jacques preparaba las guarniciones de verduras. Le pedimos al pinche de cocina que fuera a buscar la salsa de cacao preparada en la trascocina. Al estar llegando cerca de casa, con la cacerola en la mano, resbaló y con un amplio movimiento nos salpicó a todos: ¡Estábamos llenos de cacao desde pies a cabeza! Sin hablar de los trajes de las señoritas… Nos echamos a reír a carcajadas lo con lo cual tuvimos que acortar nuestro cursillo de cocina.

¿Su mejor consejo para los cocineros aficionados?
Basar su cocina en el mercado como fuente de inspiración y creatividad. Optar por los productores de su región. Preservar el sabor de las cosas realizando una cocina legible y cocciones razonables.


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