Después de mi formación de cocinera y camarera – por entonces era la misma formación para ambos oficios – conocí a mi esposo Dietmar. Se nos dio por marcharnos juntos a París. Allí hemos residido dos años durante los cuales hemos absorbido todo lo que podíamos aprender de la cocina francesa. Al regresar, hemos trabajado en el establecimiento de mis suegros, el albergue Hubertus de la época. Dietmar y mi suegra dirigían la cocina, yo me ocupaba del servicio y de los clientes. A la muerte de mi suegra, me encargué de la cocina. Era en 1984.
Hemos celebrado la primera temporada triunfante con una comida en el restaurante de los hermanos Obauer de Werfen. Yo diría que aquella comida fue para mí una experiencia decisiva.
Y en ese momento nació mi deseo de proponer una cocina refinada de alto nivel.
Hice prácticas con Dieter Müller, Hans Haas, André Jäger y Jean-Georges Vongerichten donde he investigado numerosas inspiraciones. Pese a estas influencias de la mayor diversidad, que encuentran seguramente también su expresión, mi cocina no es francesa ni asiática ni regional. Sencillamente es mi cocina. Pongo todas mis fuerzas al servicio del sabor que deseo lograr, de lo que quiero experimentar y de lo que yo creo. Y me complazco especialmente en que mis clientes lo aprecien. Desde 2006, nuestro establecimiento tiene dos estrellas Michelín, lo cual es una hermosa confirmación. Y la distinción de Grand Chef Relais & Châteaux es la coronación de mis esfuerzos.
¿Cuál ha sido su mayor emoción gastronómica?
Fue cuando me echaron de Thomas Keller en Nueva York porque mi vestimenta no era bastante elegante, cuando Thomas Keller me volvió a llamar, invitada a tomar una copa de champaña y consiguió que tuviera no solo un sitio sino el mejor, con vista sobre Nueva York.
¿El incidente de cocina más divertido que haya experimentado?
De regreso a París, he preparado inmediatamente un sabayón de vainilla que me valió el siguiente comentario de mi suegro: ¡Pero hay hollín en el interior!
¿Su mejor consejo para los cocineros aficionados?
Ser leal a uno mismo y nunca dejar de renovarse y ser alegre. Cocinar es una historia sin fin, la diversidad de los sabores es ilimitada, el huerto de la naturaleza es inagotable. Cada día hay que volver a empezar a husmear, probar, experimentar, rastrear para encontrar la perfección.
Austria
