Homestead Inn - Thomas Henkelmann
Restaurante de un Grand Chef Relais & Châteaux y hotel en una ciudad

Mis padres vivían en la Selva Negra en Alemania y nos gustaban los platos básicos muy frescos. Cuando cumplí los dieciséis años, empecé un aprendizaje de tres años en un hotel de la región en el que aprendí cómo preparar cocina francesa básica. Luego, fui a Ginebra en Suiza en donde me parecía que, por aquel entonces, nadie respetaba a un alemán en la cocina. El Chef, que era francés me decía: “ ¡Vuelve a tu casa! Ya que ni hablas francés“. Con lo cual, además de aprender a cocinar, tomé cursos de francés tres veces a la semana. De ahí me fui a l’Auberge d’Ill durante 15 meses. ¡La familia Heberlin ha sido muy buena!

El oficio de Chef es muy físico, así pues, cuando no estoy en la cocina, intento mantenerme en forma y elimino el estrés esquiando, jugando al tenis y haciendo ejercicio en mi club de deporte. Siempre se está de pie trabajando y se debe estar en forma para asumir este trabajo.