Situado en los muelles, no lejos de la catedral, el restaurante Gill presenta una decoración luminosa, una cocina fiel a los productos de Normandía. Modernidad no significa uniformidad. En este contexto, encontramos el lenguado de Dieppe al estilo normando. El lomo de bacalao fresco al punto de cocción. El palomo se asa a la rouennaise según mandan los cánones, y el milhojas desprende multitud de perfumes: vainilla, chocolate y café.