Nací en Pembury, Kent, el 23 de mayo de 1960. Se puede decir que nací prácticamente en la cocina, pues mi madre iba a trabajar al tiempo que ayudaba a mi padre en el restaurante. He pasado toda mi infancia en o alrededor de la alimentación y para mí era totalmente normal ser chef. A los 16 años, he iniciado un aprendizaje con el Maestro Pastelero Henri Hellegouarch, una pastelería parisina, y luego pasé dos años en las cocinas de Alain Chapel en Mionnay. Mi cocina es leal a sus raíces de cocina francesa clásica, pero también de cocina burguesa, siendo fiel también al respeto y al amor por los ingredientes más refinados y haciendo que los platos de temporada compongan lo esencial del menú.

Para inspirarme, corro el maratón. Es mi hobby. Corrí el de Londres en abril de 200/8 y luego de nuevo en abril de 2009. Mi mejor marca: Tres horas y 31 minutos. También corrí los maratones de París, Nueva York, Tromso, Médoc, Mónaco y los 100 km de Belvès en Francia. Eso me ayuda a mantenerme en forma, estar mentalmente equilibrado y sobre todo ¡eso me da hambre!