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desde 2008

Flocons de Sel
Restaurante de un Grand Chef Relais & Châteaux y hotel en la montaña

1775, route du Leutaz
74120 Megève (Haute-Savoie)
Francia
Tel.: : + 33 (0)4 50 21 49 99
Fax: : + 33 (0)4 50 21 68 22

E-mail : flocons@relaischateaux.com
Web del establecimiento : http://www.floconsdesel.com/
Propietarios y Maîtres de Maison: Kristine y Emmanuel Renaut
Grand Chef Relais & Châteaux: Emmanuel Renaut

Descanso semanal: Restaurante gastronómico: martes y miércoles. “Flocons Village”: martes (salvo vacaciones escolares)
Descanso anual: Mayo y noviembre

Emmanuel Renaut

Descubra el otro Grands Chefs

Oriundo de Picardía en Francia, viajante apasionado por Saboya, inventé el Flocons de Sel en Megève, hace 10 años.
Formado en París, inicié mi carrera en el restaurante del Crillon, les Ambassadeurs, con Christian Constant, trabajando en equipo con, entre otros, Eric Fréchon e Yves Camdeborde, luego me fui a junto de Marc Veyrat en l’Auberge de l’Eridan, para ser su brazo derecho durante siete años.

Esta experiencia sólo sufrió una breve interrupción cuando trabajé con el maestro del dulce, Yves Thuriès en Cordes. Tras una estancia en Londres, en donde dirigí la cocina del Claridge’s, he vuelto a la montaña para instalarme en Megève.

Mejor Obrero de Francia y Compagnon del Tour de France, obtuve una segunda estrella en 2006.

Desde hace dos años, completé mis lugares de vida creando una escuela de cocina, un bar tipo bistrot, un hotel y un espacio de relajación.

¿Cuál ha sido su mayor emoción gastronómica?
En la casa de Alex Atala en Sao Paolo, que ofrece una cocina de terruño con una visión nueva de la gastronomía.

¿El incidente de cocina más divertido que haya experimentado?
Debía servir una cena en casa de uno de mis clientes. Le postre era una torre de petisús que había requerido media jornada de trabajo. No conocía el camino, seguí al cliente que empezó a rodar bastante rápido por un camino de montaña con curvas estrechas. Desafortunadamente, la torre de petisús no aguantó el transporte. Tuve que “desmontar” la torre y servir directamente los petisús en los platos.

¿Su mejor consejo para los cocineros aficionados?
Respete las tradiciones, no descarte los platos familiares, deléitese con ricas piernas de cordero, pollos de granja crujientes o el típico filete de buey en costra a la francesa.