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Relais & Châteaux es un mundo en sí, un mundo diverso. Un mundo acogedor, amable y gourmet, en el que la exigencia de máxima calidad común a nuestros afiliados se une la pasión por su establecimiento y por el territorio que lo acoge.
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El arte de regalar Relais & Châteaux con nuestros Cheques y Cofres regalo CRÉATION. Para disfrutar de un fi n de semana encantador en un escenario excepcional, de una estancia alejada del mundo o de una cena gastronómica en la mesa de uno de nuestros Grands Chefs, más de 300 establecimientos de Relais & Châteaux acogen a las personas que haya elegido para regalarles una experiencia inolvidable.
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The Fearrington House Inn, Restaurant & Spa.

Restaurante de un Grand Chef Relais & Châteaux y hotel en el campo. Estados Unidos,Pittsboro

Colin Bedford

Chef
The Fearrington House Inn, Restaurant & Spa Pittsboro 27312

Cualquiera que se haya relacionado con Bedford, 34 años, deducirá rápidamente que ha crecido en Inglaterra. Bedford cuenta que se interesó por la cocina a una edad muy temprana, le apasionaban los dulces caseros que hacía su madre y ayudaba a su padre a regar la huerta. Tras diplomarse en hostelería en el Yeovil College en el condado de Somerset, consigue su primer empleo a tiempo completo en 1996. Entra como aprendiz en el hotel The Castle, fortaleza normanda del siglo XII, donde trabajó para Phil Vickery, chef británico reconocido. The Castle, al igual que Fearrington, es un establecimiento familiar famoso por alentar a los chefs en ciernes. En el año 2000, Colin se traslada a Canadá y empieza a trabajar en el hotel The Prince Of Wales, restaurante con cuatro diamantes según la guía CAA/AAA que ofrece un menú a la carta y servicios de reuniones/restauración en Niagara-on-The-Lake, Ontario. Rápidamente le ascienden a segundo de cocina junior, puesto que le lleva a descubrir la cocina “de la granja y la huerta al plato” y al convencimiento de que “la simplicidad es esencial para optimizar los sabores”.

El chef Bedford se incorpora a The Fearrington House en 2005 como segundo de cocina. En 2008 pasa a ser chef, cambia el proyecto culinario de Fearrington Village y eleva el nivel de la cocina del restaurante The Fearrington House.


¿Cuál ha sido su experiencia gastronómica más emocionante?
Mi primer nombramiento como jefe de cocina y, después de adquirir experiencia durante un año, el haber tomado la decisión de salir, para aprender y ver lo que hacían otros restaurantes. En invierno de 2009, fui al Eleven Madison Park, en Nueva York, y tengo que reconocer honestamente que es una de las mejores cenas que haya tomado nunca, de principio a fin. Allí tienen algo muy especial. Esa experiencia me hizo progresar plenamente en mi aprendizaje que es lo que hace que esta profesión sea formidable, se aprende continuamente y hay tantos grandes chefs geniales que hacen cosas extraordinarias...

¿El incidente más divertido relacionado con la cocina?
Las cocinas son sitios maravillosos y el dinamismo de la camaradería, el trabajo en equipo y la amistad forman parte integrante de nuestras vidas ya que pasamos más tiempo con nuestros colegas que con nuestra familia, nuestros amigos y la gente más próxima. En cocina el humor es como el sol que se esconde detrás de cada nube. Durante mi primer trabajo, pedimos a un cocinero nuevo que cogiera 12 bogavantes, seis en cada mano, y se paseara durante 10 minutos por la cocina alicatada para “liberar las enzimas de las patas para que lleguen a la cola para evitar que estuvieran correosas”. Huelga decir que tengo un montón de historias parecidas. Era en 1998, pero es como si hubiera sucedido ayer.

Su mejor consejo para los cocineros que empiezan ?
A veces, los cocineros en ciernes se ven sobrepasados por la preparación, la cocina en sí misma o quizá también por el simple hecho de poner la mesa. Es importante escribir un plan de acción el día anterior con la cabeza clara para acordarse de todo lo que tiene que hacer, ya que puede olvidarse de cosas cuando esté bajo presión. La logística es otro aspecto sencillo que la gente olvida; si tiene cinco cacerolas de salsas que tienen que estar en el fuego y sólo dispone de cuatro hornillos, entonces tiene un problema. No tenga miedo a cometer errores, todos lo hacemos continuamente. E incluso, muchas buenas ideas nacen de esos errores. Recuerde cinco factores esenciales: lo dulce, lo salado, la acidez, la textura, y lo más importante, el equilibrio.


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