Restaurant Andrew Fairlie
Restaurante de un Grand Chef Relais & Châteaux en el campo

“Una familia compuesta de siete hermanos y hermanas y unos padres que estaban siempre ocupados. Cómo movilizarnos para llevar la casa. Por defecto, me tocó encargarme de hacer las cenas. Por inclinación, después de haber trabajado en un hotel-restaurante como lavaplatos, quise perseverar por esta vía.
La obtención de la beca de estudios Roux me permitió materializar todas mis esperanzas. Estuve en la brigada del Prés d’Eugénie, el restaurante mítico de Michel Guérard. ¡Una bicoca para un aprendiz escocés! Tras otros grandes restaurantes de París, me surgió una nueva oportunidad en mi tierra. En mi país, a dos pasos de mi casa, me ofrecieron abrir el restaurante de The Gleneagles Hotel. ¡Irrechazable! Salmón salvaje de las aguas puras del río Tay, urogallo rojo de las garrigas vecinas o el famoso buey Angus de Aberdeen. Desde el 2001, allí entono un cántico a los mejores productos de mi Escocia natal, con la ayuda de las clásicas técnicas francesas. Odas modernas a la naturaleza del entorno para un gran despertar de todos los sentidos”.