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Hoteles y Restaurantes

Relais & Châteaux es una colección exclusiva de los 500 mejores hoteles con encanto y restaurantes gastronómicos presentes en 60 países.
De los viñedos de Napa Valley hasta las playas de Bali, de los olivos de la Provenza a las reservas de Sudáfrica, Relais & Châteaux reúne las etapas del itinerario más bello para descubrir cada región y cada país.
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Descubrir el mundo

En nuestros establecimientos, cada anfitrión quiere compartir su vínculo con una cultura, con una región. Después de haber pasado en ocasiones una vida entera asimilando la historia y el espíritu del lugar, le transmiten con pasión la esencia de su personalidad y sus raíces.
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Ofertas especiales

Lugares de ensueño para pasar un fin de semana romántico o celebrar los momentos más importantes de la vida: cumpleaños, aniversarios, lunas de miel, reuniones familiares...
Gracias a la magia de nuestras casas, las más bellas ocasiones para reunirse se transforman en recuerdos inolvidables.

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A propósito de Relais & Châteaux

Relais & Châteaux, creada hace mâs de cincuenta años por la unión de grandes hosteleros y chefs de cocina, se impone como una referencia de excelencia en los sectores de la restauración y la hostelería.
Con las experiencias y el viaje a través de los sentidos que le ofrecemos en nuestros establecimientos presentes en todo el mundo, le invitamos a redescubrir y redefinir un Estilo de vida particular.
Descubra Relais & Châteaux

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Miembro de R&C
desde 1977

L’Espérance
Restaurante de un Grand Chef Relais & Châteaux y hotel en el campo

Route de Vézelay
89450 Saint-Père-sous-Vézelay (Yonne)
Francia
Tel.: : + 33 (03) 86 33 39 10
Fax: : + 33 (0)3 86 33 26 15

E-mail : esperance@relaischateaux.com
Web del establecimiento : http://www.marc-meneau-esperance.com
Propietario, Maître de Maison y Grand Chef Relais & Châteaux: Marc Meneau

Descanso semanal: Restaurante gastronómico; lunes mediodía, martes, miércoles mediodía (salvo días festivos)
Descanso anual: Hotel/Restaurante gastronómico; de mediados de enero a primeros de marzo. “L'Entrevignes”; de finales de noviembre a Semana Santa.

Marc Meneau

Desde hace quinientos años en mi pueblo, mis orígenes campesinos me impulsaron a crear una cocina que se parece a mi: la de mi tierra y la que inspira Vézelay.

Desde la guarnicionería de mi padre, pasando por el Café-Tienda de comestibles de mi madre, conocer a Françoise determinaron mi gusto y mi estilo para la “cocina”: una cocina que hace brillar los ojos y asocia terruño, viajes por el mundo y evolución de los sabores.

Desde 1970 hasta la fecha, una larga lista de obras transformaron el Café-Tienda de comestibles en un albergue y luego en un Relais & Châteaux en la que la cocina se convirtió en Espérance.


¿Cuál ha sido su mayor emoción gastronómica?
Mi primera comida en casa de mi Maestro André Guillot en el “Vieux Marly” en Marly Le Roi donde descubrí los verdaderos hojaldres, las salsas ligeras y primeros jugos de carne desglaseados con agua.

¿El incidente de cocina más divertido que haya experimentado?
Durante una cena organizada sobre el tema de la cocina de los siglos XVIII y XIX, reproducimos un relleno a la Talleyrand, que consistía en presentar un salmón salvaje entero en la mesa. El camarero tropezó con la alfombra, el salmón cayó y se estrelló en el suelo. Los huéspedes se echaron a reír viendo su comida en el suelo.
Entonces el mayordomo dio una palmada y apareció un segundo salmón entero. ¡Qué desahogo para los clientes!


¿Su mejor consejo para los cocineros aficionados?
Antes de realizar una receta, léala bien, escríbala, añada o retire lo que le parezca necesario. Así habrá aprendido cómo se desarrolla el plato, lo que facilitará la realización del mismo.



EL UNIVERSO DE MARC MENEAU

Mi blog “L'espérance”


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LUKAS KANDL Né le 29 Novembre 1944 à Prague. Il est diplômé de l'Académie des Beaux Arts de Prague. Il est le chef du groupe visionirique étrange du Salon Comparaisons ( Paris Grand Palais) depuis 2002. Chef de file de cette peinture, il rassemble autour de lui les meilleurs artistes français et etrangers de ce mouvement au sein du groupe Libellule. Il lance alors l'immense projet de "L'[...]

Petit truc pour dépenser moins - el 25 Jul 2009
Choisissez le bon moment: La grande saison des mariages commence à partir de Mai et se poursuit jusqu'à fin Septembre. Pendant cette période les loueurs de salles pratiquent des tarifs pleins. Choisissez donc de vous marier entre Novembre et Mars moment où les prix baissent. Mieux encore, sachez que vous paierez nettement moins cher si vous vous mariez en semaine.

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