Restaurant Le Cerf
Restaurante de un Grand Chef Relais & Châteaux en un pueblo

Yo tenía mi empleo, pero mi mujer me ayudó a franquear el umbral y dar el paso: me regaló La Grande Cuisine minceur de Michel Guérard, el libro manifiesto de la Nueva Cocina. Sus libertades, su creatividad, fueron par mí un disparador. Incluso un fulgor, como mi formación relámpago. Sustituciones en los establecimientos de mi padre y mi tío, algunos periodos de prácticas en Londres y Basilea, y eso es todo.

Autant de signes avant-coureurs d’une cuisine sans œillère, légère, en perpétuel mouvement, en quête permanente d’innovation et de création, qui sied à l’œil et au palais. La gastronomie comme un art. La boucle est bouclée. »

Tantas señales anunciaban una cocina sin anteojeras, ligera, en perpetuo movimiento, en búqueda permanente de innovación y creación, grata para la vista y el paladar. El círculo está cerrado. »