Sabores inéditos y estética son aquí la apuesta. En una sala medieval, cuya decoración es contemporánea, Carlo Crisci propone unos platos que son, además de obras de arte, creaciones que se renuevan sin parar al ritmo de las estaciones, a menudo a partir de plantas y de raíces silvestres. Siempre dentro de la excelencia y la sutileza. Habrá que descubrir: el «filet de rouget en croûte de lierre terrestre et matelote de moelle», el «pigeon de Racan en vessie parfumé à la flouve».