Don Alfonso 1890
Restaurante de un Grand Chef Relais & Châteaux y hotel en un pueblo

¿Cuál ha sido su mayor emoción gastronómica?
Con Livia en el restaurante La Tour d’Argent hace 35 años. Estábamos en compañía de un célebre escritor francés y quedamos conquistados por la atmósfera, el encanto, la acogida, la atención por los pequeños detalles. Claude Terrail fue para mí un maestro de vida y de estilo.

¿El incidente de cocina más divertido que haya experimentado?
Hace 15 años, en vísperas de navidad, Luigi, nuestro proveedor de pescado nos regaló 7 kg de anguilas vivas. Estaban en un cubo lleno de agua. En la cocina estábamos muy ocupados y nadie se dio cuenta que una anguila saltó del cubo y llegó al comedor... En el restaurante había mucha gente y muchos clientes asustados se subieron a las mesas. Cuando el camarero principal me informó de los que estaba sucediendo, salí de la cocina y con la ayuda de mis colaboradores logramos agarrar la anguila y a cocinarla como lo requiere la tradición: ¡asada ! Luego la servimos a todos nuestros clientes que quedaron encantados con lo rica que estaba.

¿Su mejor consejo para los cocineros aficionados?
Observar la naturaleza, el terruño y los productos del tiempo y tratarlos respetándolos.