Del suroeste natal, Hélène conserva el gusto por los productos sencillos y auténticos. Los «foies gras» y las aves de corral proceden de las Landas, la carne de buey de Chalosse, el salmón del Adour y el cordero del país vasco. Y, aunque respetuosa de los valores heredados en la infancia, a base de libertad y de picardía ha conseguido ponerlos en primer plano, al cocinar sin cesar sintiendo sus emociones y revelando cada vez más una sensibilidad auténticamente femenina.