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Relais & Châteaux es un mundo en sí, un mundo diverso. Un mundo acogedor, amable y gourmet, en el que la exigencia de máxima calidad común a nuestros afiliados se une la pasión por su establecimiento y por el territorio que lo acoge.
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El arte de regalar Relais & Châteaux con nuestros Cheques y Cofres regalo CRÉATION. Para disfrutar de un fi n de semana encantador en un escenario excepcional, de una estancia alejada del mundo o de una cena gastronómica en la mesa de uno de nuestros Grands Chefs, más de 300 establecimientos de Relais & Châteaux acogen a las personas que haya elegido para regalarles una experiencia inolvidable.
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Descubran una auténtica vuelta al mundo, por la colección de Relais & Châteaux. Sea cual sea la ocasión o la duración de su estancia, cada establecimiento le ofrecerá lo mejor de su cultura y su región.
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Vivir una experiencia Relais & Châteaux significa vivir nuevas sensaciones. Cada una de nuestras casas le invita a explorar una variedad incomparable de sensaciones, en la que la belleza del lugar, la calidez de la acogida y la calidad de la cocina se conjugan a la perfección. Aromas y sabores, paisajes y colores hacen que cada estancia se convierta en una vivencia única e intensa.
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Château Cordeillan-Bages.

Restaurante de un Grand Chef Relais & Châteaux y hotel en un viñedo. Francia,Pauillac

Jean-Luc Rocha

Chef
Château Cordeillan-Bages Pauillac 33250

La noción de compartir y el rigor me han marcado. Lo primero se lo debo en primer lugar a mi familia, completamente volcada a la buena acogida y la hospitalidad, y después a ciertos cocineros, hombres o mujeres, con los que me he encontrado a lo largo de un recorrido que empezó en la escuela de hostelería de Luxeuil-Les-Bains. Todos me han transmitido el aprecio del producto y del terruño, el valor del trabajo, el sentido de lo bello y lo bueno... Empezando por François Lachaux en Bas Rupts y Chalet Fleuri de Gérardmer, después Patrick Henriroux en La Pyramide de Viena y finalmente Thierry Marx en mi establecimiento actual. Estos mismos chefs son los que me han inculcado el rigor, lo que me ha permitido obtener el título de Mejor Obrador de Francia en 2007.
Así pues, he recibido mucho pero también he sabido dar a los demás. Como a los clientes habituales del Château de Cordeillan-Bages que me han expresado su deseo de vivir nuevas experiencias. Les he ofrecido una cocina a la vez clásica y moderna, mezclando texturas y sabores para sorprenderles como pedían. Un juego de preguntas y respuestas. Apasionante.


¿Cuál ha sido su experiencia gastronómica más emocionante?
Mi primera comida de alta cocina, en casa de M. Kuentz, Au Père Rota. Una institución en mi región natal. Allí degusté un magistral gratinado de cangrejo de río y un ave de corral al vino jaune. Yo tenía 11 años.

¿El incidente más divertido relacionado con la cocina?
Una entrega en furgoneta en el restaurante de Jacques Chibois, en este caso un caballete con decoraciones de azúcar. Una hora de carretera. La presión. Traqueteos de izquierda a derecha y un único objetivo: entregarlo entero. Por suerte llega intacto, para servirlo enseguida en el jardín. Algunos minutos más tarde, un cliente recula y se cae sentado en el famoso caballete.

¿Su mejor consejo para los cocineros que empiezan?
Poner el corazón en todo lo que emprendan.


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