A los siete años, Philippe Chevrier ya sabía que sería cocinero. Un sueño de niño alimentado con los platos preparados por su madre y su tía. “Ellas me dieron el gusto por las cosas buenas. En mi cumpleaños, me preparaban mejillones, un lenguado con vino tinto y un diplomático, ese postre con crema de vainilla, fruta confitada y bizcochos de soletilla…” El sueño de Philippe se ha hecho más que realidad, se ha convertido en un chef al que no hay que perder de vista y una de las numerosas razones para hacer un alto en esta antigua granja de viticultor convertida en palacio del refinamiento. Lubina cocida en sal gruesa perfumada al lemon grass, colas de cigala salteadas con guisantes y jamón, raviolis de pinzas confitadas al tomate… Es con estas pequeñas obras de arte con las que defiende él ahora las “cosas buenas”.