Relais & Châteaux es una colección exclusiva de los 500 mejores hoteles con encanto y restaurantes gastronómicos presentes en 60 países. De los viñedos de Napa Valley hasta las playas de Bali, de los olivos de la Provenza a las reservas de Sudáfrica, Relais & Châteaux reúne las etapas del itinerario más bello para descubrir cada región y cada país.
En nuestros establecimientos, cada anfitrión quiere compartir su vínculo con una cultura, con una región. Después de haber pasado en ocasiones una vida entera asimilando la historia y el espíritu del lugar, le transmiten con pasión la esencia de su personalidad y sus raíces.
Lugares de ensueño para pasar un fin de semana romántico o celebrar los momentos más importantes de la vida: cumpleaños, aniversarios, lunas de miel, reuniones familiares... Gracias a la magia de nuestras casas, las más bellas ocasiones para reunirse se transforman en recuerdos inolvidables.
Relais & Châteaux, creada hace mâs de cincuenta años por la unión de grandes hosteleros y chefs de cocina, se impone como una referencia de excelencia en los sectores de la restauración y la hostelería. Con las experiencias y el viaje a través de los sentidos que le ofrecemos en nuestros establecimientos presentes en todo el mundo, le invitamos a redescubrir y redefinir un Estilo de vida particular.
"Mi vocación nació en Ardèche, observando las ollas humeantes sobre los fogones del albergue familiar. La familia es lo que me ha llevado a la cumbre. La mía desde luego y después la de la alta gastronomía: Pic en Valence, La Tour d’Argent en París, Le Vivarois en París, Gaston Lenôtre en Plaisir… hasta el Cimes Blanches en Courchevel 1650, donde encontré a Maryse, mi mujer, antes de que compráramos juntos Le Chabichou. En 1963, este modesto hotel, estratégicamente situado a pie de pistas, sólo tenía 9 habitaciones. Cincuenta años más tarde, tras su típica fachada blanca, nuestro bonito chalé alberga 25 habitaciones confortables y acogedoras, a las que se añaden un spa de más de 1.100 m2, el bistró Le Chabotté y un restaurante gastronómico. En cada plato, con la ayuda de Stéphane Buron, me desvelo por engrandecer los excelentes productos de la zona, tanto los más humildes como los más nobles, pero siempre con el mayor de los respetos. Una cocina hecha con el corazón, muy depurada."
Stéphane Buron
"Como le ocurrió a Michel Rochedy, mi mentor, la familia en sentido amplio ha sido mi guía. Mis compañeros de profesión han alimentado mi pasión por la cocina: André Surmain en el Relais en Mougins, Joël Normand en las cocinas del Elíseo en París y Christian Willer en el Hôtel Martinez de Cannes. A continuación mi segunda familia, la del Chabichou, toma el relevo. Desde 1.987, me adopta y me ayuda a subir poco a poco los escalones hasta obtener el Primer Premio Internacional Taittinger en 2002 y posteriormente el título de Meilleur Ouvrier de France en 2004. Después desempeño la función de jefe de las cocinas de Michel Rochedy, con lo que ello significa: la oportunidad de componer a cuatro manos deliciosas partituras llenas de contrastes, entre nobleza y terruño, dulce y salado, crujiente y fondant..., con la montaña como guía."
¿Cuál ha sido su experiencia gastronómica más emocionante?
Una fritura de brecas que tomé en el restaurante Alain Chapel en 1.965. ¡Para desmayarse!
¿El incidente más divertido relacionado con la cocina?
El día que mi hijo de cuatro años, para ayudarnos, mezcló la sal y el azúcar previamente a la elaboración de las tartas Tatin para 120 comensales.
¿Su mejor consejo para los cocineros que empiezan?
Pensar con anticipación la composición del menú que se va a elaborar. No perder la sencillez, guiarse por su propio gusto y... dejar la cocina limpia.
Stéphane Buron
¿Cuál ha sido su experiencia gastronómica más emocionante?
Una comida entre chefs, en el restaurante L´Osier, en Tokio. Un momento inolvidable.
¿El incidente más divertido relacionado con la cocina?
Un día, uno de nuestros aprendices se cayó encima de un concentrado de verduras: en un instante, ¡se convirtió en nuestro gigante verde!
¿Su mejor consejo para los cocineros que empiezan?
Hacer cosas simples. Así corren el riesgo de hacerlo bien.
Francia
