Hôtel du Castellet
Restaurante de un Grand Chef Relais & Châteaux y hotel en un parque

Descubrí la cocina en la escuela hostelera, porque en principio pensaba dedicarme al servicio. Pero, mi contacto con grandes chefs en grupos importantes me permitió descubrir el espíritu y la mentalidad de hombres y mujeres diferentes y apasionantes. Debo mucho a Raoul Gaiga y Jean-Yves Guého del Méridien Montparnasse, a Gabriel Biscay de la Maison Prunier, así como a Louis Outhier y a los hermanos Raimbaut del Oasis en Napoule antes de pasarle doce años como chef de a La Villa en Calvi

¿Qué me ha marcado en el curso de todas mis experiencias? El rigor necesario para alcanzar una calidad exigente, la búsqueda de los mejores productos, la homogeneidad entre el comedor y la cocina, y el trabajo en equipo donde cada persona desempeña un papel importante.

¿Mi recompensa? El título de MOF en 2004 y la obtención de 2 estrellas en la Guía Michelin, primero en 2007 en la Villa, en Calvi, recuperada en 2010 en el Hotel de Castellet tras llevar allí solamente 2 meses: fue un gran momento de satisfacción y de alegría, compartido con los empleados y la dirección.

¿Mi cocina? Mediterránea y actual, al servicio del producto, plena de sabores, donde la técnica se adivina, pero no se ve…