“La buena cocina, la que se escribe en mayúsculas, no tiene dueño, pertenece a todos los que trabajan al pie del fogón desde la noche de los tiempos…” Martín Berasategui tiene esa sabiduría de los hombres que han nacido entre tierra y mar. Originario de San Sebastián, ha convertido esta mesa del País Vasco en un lugar de peregrinaje culinario cercano a uno de los caminos a Compostela. Servidas en pequeñas porciones bien representadas para captar la quintaesencia de los sabores, sus audaces creaciones combinan cuajada de vieira, erizos de mar, brotes de soja y cremoso de café, o milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde. La carta de vinos es también excepcional.