«Cuando preparamos un brazuelo de cordero, queremos destacar ante todo el auténtico sabor del cordero, no de las especias.» En esta frase queda resumido el concepto que el «chef» ejecutivo Douglas Dodd y el «chef» de cocina Bruno Lopez tienen del arte culinario. Las mesas del Bel-Air ofrecen una cocina de inspiración californiana y mediterránea que prioriza los productos frescos de temporada, así como una cocción perfecta de los alimentos que respeta su sabor. Aquí, la creación y la innovación son las palabras clave de una cocina que seducirá a los gastrónomos más exigentes. Al degustar una suculenta «côte de bœuf de Kobe» o un «homard chaud du Maine», al tiempo que se elige un adecuado vino californiano, se participa de una experiencia inolvidable.