Situado en un cautivador edificio de gres pardo en el barrio de los almacenes de Madison Avenue, el restaurante Aureole, fundado por Charlie Palmer, es un pionero de la nueva cocina gastronómica americana. Los menús se presentan con platos elaborados minuciosamente a partir de una cocina local inventiva. Los vinos de California, de Borgoña o de Burdeos acompañan estas inspiradas comidas.