Auberge de l’Île Barbe
Restaurante de un Grand Chef Relais & Châteaux en una ciudad

Nací en Lyon en 1965. Quería ser pastelero. Me propusieron la Escuela de Hostelería de Thonon-les-bains, y descubrí el universo de la restauración.

Trabajé en casa de Million de Albertville, en el Casino de Divonne-Les-Bains, en casa de Pierre Orsi, Didier Clément y en casas señoriales o burguesas para la familia Onassis. Las experiencias que más me marcaron: Pierre Orsi y su rigor, es uno de los mejores restauradores que conozco. También el lujo de la casa Onassis en la que conseguíamos lo mejor de lo mejor para los productos. Nunca me olvidaré de mi estancia con Didier Clément, en el Lion d’Or de Romorantin, en el que se reveló mi trabajo de cocinero orientado hacia la creación.
Tras la enfermedad de mi padre, he vuelto a mi casa de Lyon y recuperé el albergue familiar en la isla Barbe.

Los momentos más importantes de mi carrera fueron la obtención de estas estrellas que te hacen soñar cuando eres niño y que te hacen olvidar los momentos de duda para pasar a una forma de serenidad.
¿Mi cocina? Quiero que sea sencilla, sutil, sexy.