Relais & Châteaux es una colección exclusiva de los 500 mejores hoteles con encanto y restaurantes gastronómicos presentes en 60 países. De los viñedos de Napa Valley hasta las playas de Bali, de los olivos de la Provenza a las reservas de Sudáfrica, Relais & Châteaux reúne las etapas del itinerario más bello para descubrir cada región y cada país.
En nuestros establecimientos, cada anfitrión quiere compartir su vínculo con una cultura, con una región. Después de haber pasado en ocasiones una vida entera asimilando la historia y el espíritu del lugar, le transmiten con pasión la esencia de su personalidad y sus raíces.
Lugares de ensueño para pasar un fin de semana romántico o celebrar los momentos más importantes de la vida: cumpleaños, aniversarios, lunas de miel, reuniones familiares... Gracias a la magia de nuestras casas, las más bellas ocasiones para reunirse se transforman en recuerdos inolvidables.
Relais & Châteaux, creada hace mâs de cincuenta años por la unión de grandes hosteleros y chefs de cocina, se impone como una referencia de excelencia en los sectores de la restauración y la hostelería. Con las experiencias y el viaje a través de los sentidos que le ofrecemos en nuestros establecimientos presentes en todo el mundo, le invitamos a redescubrir y redefinir un Estilo de vida particular.
Restaurante Arzak Restaurante de un Grand Chef Relais & Châteaux en una ciudad
Alcalde José Elósegui, 273 (Alto de Miracruz 21) E-20015 Donostia San Sebastián (Guipúzcoa) España Tel.: : + 34 94 327 84 65 Fax: : + 34 94 327 27 53
E-mail : arzak@relaischateaux.com Propietarios y Maîtres de Maison: Juan Mari Arzak y Maite Espina Grands Chefs Relais & Châteaux: Juan Mari y Elena Arzak
Descanso semanal: Domingo y lunes Descanso anual: Del 19 de junio al 6 de julio y del 6 al 30 de noviembre.
Juan Mari: Nací en el restaurante familiar fundado por mi abuelo José María en 1897. Mi padre Juan Ramón, que le sucedió, murió en 1951. Lo sustituyó mi madre Francisca a la que yo sustituí en 1967. Después de la escuela hostelera en Madrid, hice prácticas con numerosos chefs franceses célebres como Bocuse, Troisgros, Senderens, Boyer, Arrambide. La escuela me hizo comprender que había nacido para ser cocinero; el aprendizaje en Francia me enseñó que la cocina era más que una profesión: Una pasión. Lo que busco: Hacer una cocina de autor, sin olvidar el gusto vasco, la salsa verde, el bacalao al pil pil y las kokotxas. En resumen, combinar tradición e investigación, evolución y vanguardia.
Elena:Desde muy pequeña me transmitió mi familia el amor por la cocina. Después de acabar el bachillerato en San Sebastián a los 18 años me fui a la escuela hostelera de Lucerna en Suiza y luego hice prácticas en las grandes mesas de Francia y Europa, con Gagnaire, Bras, El Bulli, Dutournier. Conservo muy buenos recuerdos de todos estos restaurantes donde he vivido momentos importantes. De regreso a nuestro negocio familiar, mis padres y el personal me enseñaron a dirigir conjuntamente con ellos. Con mi padre, formamos un tándem ya desde hace muchos años. La vida en la cocina es muy intensa. Soy muy sentimental y encuentro cada día siempre algo que me conmueve. Practicamos una cocina de autor: Vasca, de investigación, de evolución y de vanguardia, sin abandonar la tradición regional.
¿Cuál ha sido su mayor emoción gastronómica? Juan Mari: Ha habido varias durante mi vida. La más importante: La primera comida en “El Bulli” que me ha transportado a otra galaxia.
Elena: La cocina siempre tiene momentos, situaciones y experiencias gustativas emocionantes. Por ejemplo, me acuerdo aún cuando tenía 8 años y probé la trufa por primera vez. También he comido en muchos lugares maravillosos. Por ejemplo, en “El Bulli” que siempre me sorprende.
¿El incidente de cocina más divertido que haya experimentado? Juan Mari: Uno de mis amigos estaba comiendo una cabeza de merluza y le he mostrado con un tenedor y le dije “la mejor parte es ésa”. Y sin darme cuenta fui yo quien la comió.
Elena: Tengo vergüenza de decirlo, pero por suerte, pasó desapercibido. Hace algunos años, serví un pato con salsa del plato de rape. Cuando fui a la mesa explicárselo al cliente, ya había comido la mitad. Después le conté lo que había pasado y me quedé muy sorprendida de ver que le había gustado muchísimo.
¿Su mejor consejo para los cocineros aficionados? Juan Mari: Humildad y pasión. Mirar el mundo con los ojos de cocinero y pensar como un niño para que la imaginación siga siempre abierta.
Elena: No tener miedo de la cocina, aprender de quiénes saben y divertirse mucho.
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