El “azul Klein” no es suyo, pero este Klein podría registrar perfectamente algunas de sus creaciones… Jean-Georges Klein es el chef-cocinero de este establecimiento familiar dominado por la pureza tanto en el diseño como en los platos. El minimalismo va acompañado de audacia: “Cada día intento maridajes, contrastes, historias improbables, pruebo, arriesgo…” El lema de la casa: “Todo es posible, no hay que estancarse”.