Situado en Toscana, en un pueblo medieval, el restaurante Arnolfo aparece como digno representante de la gastronomía italiana. La mesa es sencilla, pero elegante; y en el comedor, luminoso, que parece de cristal, los muebles de época y las pinturas modernas parecen traducir la filosofía del chef: una cocina respetuosa de las tradiciones toscanas, pero que no cesa de innovar practicando el arte de combinar con sutileza los distintos productos frescos de la región, como esos «raviolis de homard avec de petits calmars, dans une sauce de crustacés et délices de printemps».